那須で本格中華を作る料理人

中華料理 楼蘭(ローラン) 川和 泰輔

中華料理 楼蘭(ローラン) 川和 泰輔

1982年栃木県生まれ。地元の高校卒業後、宇都宮調理師専門学校で調理師の免許を取得。那須町の中華料理店に1年半勤め、その後、現在の職場である中華料理店楼蘭(ローラン)へ。現在6年目を迎える。

現在のあなたの仕事内容を教えてください

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主に調理スタッフとして、厨房内で料理を作っています。その他に仕込み、野菜等の簡単な買い出しなどですね。厨房内の仕事は店長と私、そして店長の奥さんで主に分担してやってます。仕込みは全般的に僕がやっていて、無くなり次第随時やっているという感じです。料理の担当は特になく手分けして作っていますが、チャーハンは僕がいつも作っていますね。

この仕事に“やりがい”を感じる時はどんな時ですか?

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ローランに勤めて6年目になりますが、その前は那須にある飲食店で調理スタッフとして働いていました。ほとんどが皿洗いや雑用ですけどね。やりがいですか。そうですね、やっぱり料理人が一番嬉しいことは、自分が作った料理を「おいしい」と言ってもらって喜んでもらえることだと思いますね。実際はホールに出たりしませんし、お客さんの感想を直に聞けないので、どれだけ喜んでもらえてるかっていうのはわかりづらい部分ですが、一回いらっしゃってくれた方が、またいらっしゃってくれていることが、何よりの証拠だと思いますし、嬉しいですね。それに料理を作るといった上では、自分の満足のいく料理が作れたとき、凄く達成感というか満足感を得られます。こういったことが料理人にやりがいを感じることですね。

お店(施設)のオススメを教えてください

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料理のオススメは、週替わりのランチですね。ABCDと4種類あり、値段もリーズナブルで好評ですよ。それと宴会などのコース料理ですね。こちらは予算に合わせて設定できます。単品の料理では、海老チリや八宝菜など、お馴染みの中華料理がやっぱり人気が高くよく出ますね。必要な材料もこだわって仕入れています。海老や魚介類は宇都宮にある海老正さん、肉類は地元の肉屋さんから購入してますし、野菜類は地元産のものを使用しています。那須の野菜はおいしいと評判ですからね。良い材料を仕入れることで、よりおいしい料理を皆さんに食べてもらいたいと思っています。あと食後に出すお茶もおいしいと言われます。詳しくはわからないのですが、きっとこだわりのお茶です(笑)また、ローランの店内は1階から3階まであり、2、3階は座敷のお部屋があり、よく何かの集まりなどで団体のお客さんに利用してもらっています。広々とした空間で、中華テーブルを囲むだけで楽しい気分になると思いますので、楽しみながら中華料理を楽しんでいただけるお店ってこともローランのオススメですね。

仕事を通して、あなた自身の今後の目標を教えてください

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やっぱり自分のお店を出したいということが一番の目標です。中華料理のお店か、もしくはラーメン屋さんとかもやってみたいと思っています。一品料理も出すので、定食屋みたいなノリになってしまうかもしれないですが(笑) 具体的な計画とかは、まだ全然なんで、これから考えていきます。でも、その前に料理人としてステップアップが必要かなと思っています。店長の料理には、味付けなど細かいところでまだまだ敵わないことばかりなんですが、でも、生意気に聞こえるかもしれませんけど、店長を追い越したいという目標がありますね。教わることも大切ですけど、自分で試行錯誤しながら常に腕を磨いていきたいと思っています。お客さんに喜んでもらって、また来てもらえるようなおいしい料理を作り続けるということが、今の目標ですね。

あなたにとって、那須とはどんな場所ですか?

那須かぁ。ずっと地元ですからあまり考えたことがなかったですね(笑)なんでしょうか・・・「自然と一体になれる」場所ですか(笑)観光地なんでしょうけど、僕からしてみれば地元なんで、あまり那須の観光スポット的なところにはいきません。でも、那須ハイランドパークとか遊べる場所がたくさんあり、自然も多いので、観光地として凄く魅力的な場所だと思います。自分の地元ですから、人気のスポットであって欲しいし、こういった那須を取り上げた取材でいいことを言わないといけないとはわかっているのですが・・・。すいません、これからもっと那須に対して愛情を持ちます!(笑)

NasuWorker 読者(那須に興味を持っている方)へ一言

那須は自然がたくさんあって、普段ここに住んでいる人は心安らげる場所だと思いますね。観光で来る人も自然の癒しとかを求めてくるのではないんでしょうか?僕は、休みの日は特別どこかにいくっていうことはあまり無いのですが、家の買い物とかで車の運転はよくします。自分の地元を含めて那須高原だとすると、ちょっとした車の運転でも高原ドライブになると思うんですよね。天気のいい日なんか特に気持ちいいですよ。昔から自然が多いということが、当たり前のように思えてましたが、今回の取材で、あらためて那須ということを考えることができたので、良い機会だったと思います。将来的には地元でお店を開きたいと思っているのに、地元の良さを語れないとダメですしね(笑)あと、さっきも言いましたが、黒磯駅から徒歩圏内にローランはあります。那須に来て中華料理を食べるなら、ローランにぜひいらっしゃってください。満足いく接客とおいしい中華料理で、おもてなしいたします。

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